過度淘洗大(dà)米會造成營養流失

新的大(dà)米比較有營養，如果儲存不當，很快就會失去(qù)質量，不僅失去(qù)了原來的顔色，風味，營養成分(fēn)和食用品質下(xià)降，一(yī)個甚至可能發黴有毒有害物(wù)質轉化。在溫暖潮濕的環境條件下(xià)，水稻的儲藏難度增加。

大(dà)米可用編織袋等通風裝置保留，但不能直接放(fàng)置在地面上，在墊下(xià)面的一(yī)些東西，但也經常注意保持在陰涼，通風，幹燥，防止熱和光。還經常曬在罐子裏和裏面的袋子、糖和雞蛋清裏面的間隙，但不是在米飯裏。

大(dà)米不宜多淘。因爲大(dà)米中(zhōng)含有一(yī)些溶解于水、維生(shēng)素和無機鹽和一(yī)個大(dà)的部分(fēn)，在外(wài)層的大(dà)米，多洗或磨砂，過多的混合會使營養成分(fēn)的營養成分(fēn)與大(dà)量的水失去(qù)了。同時，大(dà)米也不長浸泡。如果洗滌前浸泡了很長一(yī)段時間，在無機鹽和水溶性維生(shēng)素會有一(yī)部分(fēn)可溶于水，洗滌後，更大(dà)的損失。在水稻中(zhōng)，硫胺素損失率可達40%～60%，核黃素和尼克酸高達23%-25%，損失率的蛋白(bái)質，脂肪，糖，都會有不同程度的損失。另外(wài)，在長時間後的氣泡也容易粉碎。

因此，大(dà)米應注意以下(xià)：1，用冷水清洗，不要用水或熱水清洗。2，大(dà)米清洗時間，以盡量減少，以清理泥沙爲度。3，不要去(qù)角質和過度攪拌。4，淘米前後均不應浸泡，若有，應将米水和大(dà)米一(yī)起下(xià)鍋。