怎樣挑選好的大(dà)米？

常言道民以食爲天，我(wǒ)們每天入口的糧食在一(yī)定程度上決定着生(shēng)活的質量。我(wǒ)們中(zhōng)國老百姓的主食——大(dà)米更是占據着重要的位置。

一(yī)，見

新米外(wài)觀色澤玉白(bái)色，晶瑩剔透；精米色澤鮮豔，透氣性好；老米顔色發黃，米粒渾濁，透氣性不好。即使抛光後，透氣性仍然不好，顔色發白(bái)；礦物(wù)油大(dà)米表面有一(yī)層油膜，反光度高，特别亮，但顔色還是偏黃；陳年米因爲存放(fàng)時間過長，顔色已經明顯發黃。另外(wài)，劣質米粒大(dà)小(xiǎo)不規則、碎米、雜(zá)質較多。因此，色澤呈玉白(bái)色、通透性好、粒度規則的大(dà)米是優質大(dà)米。訂購袋裝大(dà)米

二、氣味

新鮮大(dà)米有明顯的稻草味，抛光加工(gōng)精度越高，味道越淡，老米有覆蓋的老味，礦物(wù)油大(dà)米會有淡淡的油味，老米因爲需要長期儲存需用化學藥劑進行防潮防黴處理，有淡淡的化學藥劑氣味。

三、抓

抓一(yī)把大(dà)米輕輕捏一(yī)捏，新米有一(yī)點點澀，抛光米很滑，用礦物(wù)油抛光米會有油膩的感覺；礦物(wù)油米用熱水浸泡一(yī)段時間，然後用手抓，會有比較明顯的油膩感，出現嚴重的油花。抓一(yī)把大(dà)米再松散，優質的大(dà)米沒有糠粉和雜(zá)質，老米會有更明顯的糠粉，這是即将發黴變質的前兆，劣質大(dà)米會有雜(zá)質。

四、口味

将幾粒大(dà)米放(fàng)入口中(zhōng)，标準大(dà)米表面富含澱粉、糖分(fēn)、蛋白(bái)質、纖維素、維生(shēng)素皮層和皮下(xià)組織，感覺淡淡的甜味，抛光米加工(gōng)精度更高，皮層表面和皮下(xià)組織少，甜度會弱一(yī)些，營養比較簡單。所以從營養的角度來說，标準米更好，但精米、精米更好看，更有利于出口。大(dà)米的皮層和胚芽層變成了麸粉，失去(qù)了甜味，營養也随之流失。用牙齒咬大(dà)米，優質大(dà)米堅硬，聲音清脆，質量差的大(dà)米質地，聲音不脆，這種大(dà)米大(dà)多用水洗過，容易發黴，不利于保存。

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