好大(dà)米，不止要看外(wài)表！

色澤越晶瑩剔透，顆粒越規整，大(dà)米就越好嗎(ma)？江蘇省糧食體(tǐ)系一(yī)些**認爲，這樣的大(dà)米多是水稻過度加工(gōng)而成，爲了追求大(dà)米感官上的美感，很多大(dà)米的養分(fēn)成分(fēn)在加工(gōng)進程中(zhōng)就降低了。

當時糧食加工(gōng)職業存在過精、過細疑問，使糧食在加工(gōng)進程中(zhōng)就出現損耗。比方水稻，曾經加工(gōng)大(dà)米都不抛光，如今經常抛光，而且還有二次抛光。精密加工(gōng)能夠進步大(dà)米的感官度，大(dà)米抛光後也的确晶瑩剔透，大(dà)家看着有胃口，但過度抛光的進程中(zhōng)容易導緻大(dà)米養分(fēn)損耗。 

經過抛光的大(dà)米則看上去(qù)出現均勻的半透明色，漂亮了很多。絕非外(wài)觀格外(wài)漂亮的大(dà)米即是優良大(dà)米。由于大(dà)米的外(wài)面有富含微量元素的一(yī)層膜，假如抛光過度的話(huà)就會把這層膜給磨掉，降低了大(dà)米養分(fēn)成分(fēn)。未抛光的大(dà)米由于保留了膜的粉末，更有養分(fēn)。

過度抛光大(dà)米還掩蓋了一(yī)些非法小(xiǎo)廠家不法手法。有的小(xiǎo)廠抛光将陳米、發黴大(dà)米以次充好。經過抛光，陳米能賣個新米價。更有不法分(fēn)子，将發黴大(dà)米抛光後，将米表層蛻變的有些去(qù)掉，大(dà)米變得亮光很多，再摻雜(zá)在正常大(dà)米裏賣掉。

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