發布時間:2023-05-23
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大(dà)米的品種有哪些呢?
首先我(wǒ)們先來說說品種。我(wǒ)們常吃的米,用較簡單的分(fēn)法,可分(fēn)爲粳米、籼米和糯米。就黏性來說,糯米的黏性較強、籼米較弱,粳米居中(zhōng)。如果是做米飯的話(huà),喜歡吃粳米飯的人會較多,因爲它的口感适中(zhōng),彈性适度,相對來講,做米飯味道也較好。
從産地上來分(fēn)的話(huà),北(běi)方的米多爲粳米(又(yòu)稱大(dà)米,硬米,稻米),而南(nán)方的米則多爲籼米(又(yòu)稱南(nán)米,機米)。從外(wài)形來看,粳米體(tǐ)型短粗,長相大(dà)多是"胖胖的",做出的飯口感油潤、彈性好;而籼米則體(tǐ)型細長,是一(yī)副十足的"苗條身材",做出來的飯比較松爽、彈性稍差。
針對粳米和籼米的"生(shēng)理特點",要有不同的加工(gōng)方法:粳米在水稻收割後就可加工(gōng)新米,新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米;而部分(fēn)品種籼米在收割後卻不能立即加工(gōng),水稻需要1~2個月的後熟期,未經過後熟的水稻加工(gōng)的大(dà)米米飯偏軟,缺乏彈性,經過後熟的大(dà)米口感會好很多,由于籼米的品種很多,多數口感偏幹,偏硬,需要加入偏軟一(yī)點的籼米進行取長補短,所以南(nán)方籼米多數都是經過配米加工(gōng)的。
我(wǒ)們再來說說水稻的"烘幹"。烘幹水稻這個過程會影響大(dà)米的口感,水稻在烘幹過程中(zhōng),由于溫度的驟升驟降,會增加大(dà)米的裂紋粒,在煮飯時米會斷裂,影響大(dà)米的口味。所以現在更加倡導農民将水稻的收割時間推晚一(yī)些,讓水稻在稭稈上自然降水,收儲後再進行通風降水,使水稻中(zhōng)的水分(fēn)自然降至安全儲存程度,再加工(gōng)成品大(dà)米。
大(dà)米的新陳度是影響大(dà)米口感的重要因素。大(dà)米随儲存時間的增加,脂肪酸值會慢(màn)慢(màn)升高,如儲存不當,還會形成黴變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去(qù)新米飯自有的清香味。
然後,再來說說大(dà)米的儲運過程。水稻和大(dà)米的低溫儲存運輸對大(dà)米的口味也有很大(dà)的影響。在低溫環境下(xià),大(dà)米的呼吸作用被抑制,大(dà)米的氧化速度也就變慢(màn),因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較爲先進的儲存方式是推廣工(gōng)廠内建房式保溫倉,利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放(fàng),這樣存放(fàng)的水稻,到夏季還會保持零度以下(xià)低溫。到銷區的大(dà)米也采用低溫車(chē)配送,各地經銷商(shāng)倉庫也都建成恒溫庫,保證大(dà)米在進入超市前一(yī)直處于低溫條件下(xià)。
了解了以上幾點,您在挑選大(dà)米的時候就不會"無所适從"了,經過層層把關,相信您買到的大(dà)米就一(yī)定是較新鮮、較美味的大(dà)米。
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