大(dà)米與大(dà)米之間究竟有何不同？

      對于幹飯人來說，一(yī)碗香噴噴的大(dà)米無疑是在品嘗大(dà)多是美食時的“基底”，而從古詩“誰知(zhī)盤中(zhōng)餐，粒粒皆辛苦”中(zhōng)也不難看出，大(dà)米和吃飯，在中(zhōng)國人的飯桌上早已緊密聯系在一(yī)起。

      大(dà)米是每天膳食中(zhōng)碳水化合物(wù)、熱量的主要來源。那麽，幾乎每天我(wǒ)們都在吃的大(dà)米，有什麽選購竅訣？怎麽吃才能更健康呢？

一(yī)、都叫大(dà)米，但它們不一(yī)樣？

      大(dà)米，按照基因區分(fēn)，主要可以分(fēn)爲籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四種。作爲大(dà)衆主食，我(wǒ)們較常吃的主要是籼米和粳米。

      籼米多生(shēng)長在南(nán)方，外(wài)表細長呈橢圓形，透明、油性大(dà)，一(yī)年多熟。如：絲苗米、印度香米、泰國香米等都屬于籼米；粳米則生(shēng)長在北(běi)方，外(wài)表圓形或呈橢圓形，米粒飽滿，質地堅硬而有韌性，粘性和油性都很大(dà)，生(shēng)長周期爲一(yī)年一(yī)熟。

      此外(wài)，大(dà)米的主要成分(fēn)是澱粉，可分(fēn)爲兩種：一(yī)種叫做直鏈澱粉，如果大(dà)米澱粉中(zhōng)的直鏈澱粉含量高的話(huà)，大(dà)米的口感就會很硬，沒有彈性。另一(yī)種澱粉叫做支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高的大(dà)米，大(dà)米的粘度越大(dà)，煮熟後的米飯脹得很大(dà)，顯得飽滿又(yòu)豐潤。

      籼米和粳米中(zhōng)澱粉組成的比例是不一(yī)樣的。籼米，直鏈澱粉含量在20%左右，支鏈澱粉相對偏少，煮好的米飯黏性較小(xiǎo)，質地較爲蓬松做出來的米飯松散，顆粒分(fēn)明，口感要稍硬一(yī)些；粳米，直鏈澱粉含量在15%左右，支鏈澱粉比例相對高，黏性比較大(dà)，煮出來的米飯口感軟糯。

二、糙米也是大(dà)米嗎(ma)？

      糙米看起來是棕黃色的，和我(wǒ)們腦海裏白(bái)白(bái)胖胖的大(dà)米有些不一(yī)樣，那它也是大(dà)米嗎(ma)？

當一(yī)粒米還在稻子上生(shēng)長的時候，表面由稻殼包裹着。當我(wǒ)們把稻殼打開(kāi)後，你就能立刻得到一(yī)粒糙米。糙米打磨掉糠（包括種皮和胚芽）的部分(fēn)，剩下(xià)的就是胚乳，也就是日常我(wǒ)們所看到的“白(bái)米”了。而市面上買到的  “糙米”，主要指的是加工(gōng)程度不同，并不是大(dà)米的一(yī)個單獨品種。所以無論粳米還是籼米，根據加工(gōng)方式都可以分(fēn)爲糙米和精加工(gōng)大(dà)米（精米）。

      雖然糙米的熱量相對于精米更高，但是糙米是一(yī)種全谷物(wù)，它含有麸皮和胚芽，營養成分(fēn)更豐富。糙米具有多種維生(shēng)素，提供的膳食纖維也比精米多，還有助于增加飽腹感，維持腸道的健康。此外(wài)，糙米中(zhōng)還含有谷維素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分(fēn)。

      根據《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2022）》，成年人每日建議攝入谷物(wù)200~300克，其中(zhōng)全谷物(wù)與雜(zá)豆類建議攝入量爲50~150克。因此，可以考慮使用雜(zá)糧飯代替白(bái)米飯作爲日常主食。這樣既可以滿足全谷物(wù)攝入，也可以豐富食物(wù)的多樣性。

三、如何選大(dà)米？根着“國标”走

      大(dà)米的國家标準是GB/T 1354-2018，該标準對普通大(dà)米和較優大(dà)米的質量區分(fēn)提出了具體(tǐ)要求。建議選購符合較優大(dà)米标準的大(dà)米。

      其二，我(wǒ)們還要看看大(dà)米的等級，在這裏要注意的是，一(yī)級爲較好的，三級爲較差的。

      其三，對于市面上常見的五常大(dà)米、盤錦大(dà)米等地理标志(zhì)産品，更要仔細看看包裝上是否有國标，以驗真僞。例如：包裝标注GB/T 19266這幾個字的，才是真正的五常大(dà)米。

      籼米和粳米，都是我(wǒ)們日常生(shēng)活中(zhōng)十分(fēn)常見的大(dà)米，兩者都具有非常好的營養成分(fēn)。糙米也是大(dà)米的一(yī)種，隻是糙米更強調膳食纖維與B族維生(shēng)素，有利于維持健康。在消費(fèi)者購買大(dà)米時，建議需要更多的留意包裝标簽上是否有GB/T 1354、GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 18824、GB/T 22438等，這樣質量才能更有保障。

      南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。

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