大(dà)米的營養價值詳解

發布時間：2021-10-25

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以粳米爲例，在每百克粳米中(zhōng)，含蛋白(bái)質(蛋白(bái)質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物(wù)77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生(shēng)素B10.16毫克，維生(shēng)素(維生(shēng)素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物(wù)質。

大(dà)米的營養價值均衡，維生(shēng)素B族含量豐富、齊全。但是大(dà)米在精加工(gōng)過程中(zhōng)卻流失大(dà)量的營養素，一(yī)般來說，大(dà)米越精細，營養流失就越多，所以越糙的米的營養價值反而更高。如糙米中(zhōng)鈣的含量是白(bái)米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍，糙米中(zhōng)的維生(shēng)素E是白(bái)米的10倍，纖維素高達14倍。所以爲了口感而過度加工(gōng)大(dà)米非常不科學。

但是糙米的缺點是保留了過多的外(wài)皮，這些外(wài)皮營養價值低，一(yī)般農藥殘餘也比較多，而且含對人體(tǐ)有一(yī)定危害的植酸，所以吃糙米有利也有弊，益處還是更多一(yī)些。

一(yī)種叫做“勿淘米”的大(dà)米是一(yī)種受到家庭主婦喜歡的一(yī)種大(dà)米，“勿淘米”将對人體(tǐ)有害的果皮、種皮、外(wài)胚乳三層保護組織全部去(qù)盡，這些沒有食用價值或價值不大(dà)。有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分(fēn)則盡可能的保存下(xià)來。勿淘米即保持糙米的優點又(yòu)避免了糙米的不足之處，但是勿淘米的價格也是很貴的。

因爲人們把大(dà)米作爲平常的主食，食用量大(dà)，營養功效是作爲補充營養素的基礎食物(wù)。米粥具有和胃、補脾、清肺功效。米湯有養陰、**、**的功能，性味甘平，用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分(fēn)泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉的酪蛋白(bái)形成疏松而又(yòu)柔軟的小(xiǎo)凝塊，使之容易消化吸收。

醫認爲大(dà)米性味甘平，有補中(zhōng)**，健脾養胃、益精強志(zhì)、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認爲都食能令“強身好顔色”。

大(dà)米是老弱婦孺皆宜的食物(wù)。

病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更爲适宜。

奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助喂養嬰兒。

1、不要吃的太精，标二米或者糙米是比較好的選擇。

2、不要就吃大(dà)米一(yī)種主食，玉米的營養價值比大(dà)米更高，其他小(xiǎo)麥制品、薯類等和大(dà)米的營養價值比起來也各有千秋，把這種主食換着吃可以讓營養更加均衡。

3、大(dà)米作爲粥更易于消化吸收，但制作大(dà)米粥時，千萬不要放(fàng)堿。因爲大(dà)米是人體(tǐ)維生(shēng)素B1的重要來源，堿能破壞大(dà)米中(zhōng)的維生(shēng)素B1，會導緻B1缺乏，出現**病。

4、不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因爲精米在加工(gōng)時會損失大(dà)量營養，長期食用會導緻營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。

5、用制作米飯時一(yī)定要“蒸”而不能“撈”，因爲撈飯會損失掉大(dà)量維生(shēng)素。