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南京市江甯區巨赢農産品經營部

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    大(dà)米有哪些分(fēn)類?

    發布時間:2021-09-17

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    大(dà)米有哪些分(fēn)類?.jpg


           大(dà)米的分(fēn)類與稻谷的分(fēn)類有密切關系。我(wǒ)國和國際市場通常根據粒形和粒質分(fēn)爲籼米、粳米、和糯米三類。下(xià)面跟随我(wǒ)們淮安大(dà)米廠家一(yī)起來詳細了解下(xià):

     

    1)籼米

     

           籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米稱爲籼米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小(xiǎo),米質較脆,加工(gōng)時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顔色白(bái)色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分(fēn)爲早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短,呈粉白(bái)色,腹白(bái)大(dà),粉質多,質地脆弱易碎,粘性小(xiǎo)于晚籼米,質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平,組織細密,一(yī)般是透明或半透明,腹白(bái)較小(xiǎo),硬質粒多,油(油食品)性較大(dà),質量較好。

     

           在國際市場上,有按籼米米粒的長度分(fēn)爲長粒米和中(zhōng)粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一(yī)般大(dà)于3,一(yī)般爲蠟白(bái)色透明或半透明。性脆,油性大(dà),煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是籼米中(zhōng)質量較好者。我(wǒ)國廣東省生(shēng)産的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。

     

           中(zhōng)粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一(yī)般爲半透明,腹白(bái)多,粉質較多,煮後松散,食味較粗糙。質量不如長粒米。我(wǒ)國兩湖、兩廣、江西、四川等省所産的大(dà)米多屬中(zhōng)粒米。美國的齊奈斯也屬中(zhōng)粒米。

     

           泰國大(dà)米标準根據大(dà)米的長度分(fēn)爲特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中(zhōng)型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下(xià))4種。

     

    2)粳米

     

           粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一(yī)般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小(xiǎo)于2,顔色蠟白(bái),呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大(dà),柔軟可口,但出飯率低。


           粳米根據收獲季節,分(fēn)爲早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白(bái)較大(dà),硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白(bái)色或蠟白(bái)色,腹白(bái)小(xiǎo),硬質粒多,品質優。


           粳米主要産于我(wǒ)國華北(běi)、東北(běi)和蘇南(nán)等地。粳米産量遠較籼米爲低。


    3)糯米

     

           糯米又(yòu)稱江米,呈乳白(bái)色,不透明,煮後透明,粘性大(dà),脹性小(xiǎo),一(yī)般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

     

           糯米也有籼粳之分(fēn)。籼粳米粒形一(yī)般呈長橢圓形或細長形,乳白(bái)不透明,也有呈半透明的,粘性大(dà),粳糯米一(yī)般爲橢圓形,乳白(bái)色不透明,也有呈半透明的,粘性大(dà),米質優于籼粳米。

     

           上述3種大(dà)米以籼米和粳米尤爲重要,尤以籼米的貿易量較大(dà)。東南(nán)亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)籼米爲主,尤以長粒米受歡迎。日本、朝鮮、意大(dà)利等國人民喜食粳米。歐洲地區,籼粳兩種大(dà)米均有消費(fèi)。

     

           在國際市場上,又(yòu)根據稻谷加工(gōng)程度和加工(gōng)方法,對大(dà)米又(yòu)有如下(xià)的分(fēn)類:

     

    1)糙米

            稻谷經加工(gōng)隻是碾去(qù)谷殼後爲糙米,糙米是一(yī)個完整的果實。糙米一(yī)般需經過進一(yī)步加工(gōng)才能食用。糙米的貿易量不大(dà)。

     

    2)白(bái)米

            糙米經繼續加工(gōng),碾去(qù)皮層和胚(即細糠),基本上隻剩下(xià)胚乳,即我(wǒ)們平時食用的白(bái)米或大(dà)米。我(wǒ)國大(dà)米分(fēn)特等、标準一(yī)等、标準二等、标準三等四個級别。

            泰國白(bái)米系指非糯性糙米經加工(gōng)碾去(qù)谷皮的大(dà)米。

     

    3)蒸谷米

            蒸谷米是将稻谷浸在熱水中(zhōng),經蒸汽加熱再使之幹燥後,經碾制而成的大(dà)米。蒸谷米煮食容易,但由于米經處理後,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費(fèi)者普遍接受。

     

    4)碎米

            大(dà)米在加工(gōng)時被碾碎的部分(fēn),稱爲碎米。泰國碎米分(fēn)白(bái)碎米和小(xiǎo)白(bái)碎米。


           南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米,以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種,同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。