淮安大(dà)米廠家介紹現行質優稻米的标準

判斷一(yī)個大(dà)米廠家産品的優劣，我(wǒ)們一(yī)般會制定一(yī)個标準，稻米的标準也是在這個前提下(xià)制定出來，盡管不能完全反應稻米的優劣，根據這些指标還是能大(dà)體(tǐ)判斷稻米的好壞。本文主要針對籼稻進行分(fēn)析，且側重于質優食用方向。

現行稻米标準有兩個，質優稻谷國家标準（GB/T 17891-2017）（以下(xià)簡稱"國标"）和農業部行業标準食用稻品種品質NY／T—593—2002（以下(xià)簡稱"行業标準"）。

質優稻的行業标準關于籼稻稻米品質的檢測有14項，相比國家标準使用籼稻增加了堿消值這個指标。

糊化溫度是指稻米澱粉顆粒在熱水中(zhōng)開(kāi)始發生(shēng)不可逆的膨脹，失去(qù)雙折射和結晶性時的臨界溫度，直接測量糊化溫度比較困難，通常用堿消值來衡量，堿消值與糊化溫度對于關系爲：堿消值1-3級(糊化溫度>74℃)爲高，4-5級(糊化溫度在70-74℃)爲中(zhōng)，6-7級(糊化溫度<70℃)爲低。糊化溫度越高，煮飯所需要的水和時間越長。因此糊化溫度較低的品種更受青睐。

膠稠度是表示米飯的軟硬程度，主要受支鏈澱粉分(fēn)子大(dà)小(xiǎo)的影響。一(yī)般分(fēn)爲三個等級，硬(26-40mm)，中(zhōng)等(40-60mm)，軟(60-100mm)。這個品質跟個人的口味相關，有人喜歡硬的米飯，有人喜歡松軟的米飯。

南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。

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