早籼米與晚籼米不同之處

淮安品牌大(dà)米小(xiǎo)編爲大(dà)家分(fēn)享早籼米與晚籼米兩種大(dà)米的區别

早籼稻粒寬而短，呈粉狀白(bái)色，粉多，大(dà)肚白(bái)，質地脆脆。粘度低于晚籼稻，品質較差。

晚籼稻粒細而微扁，組織細密，一(yī)般透明或半透明，白(bái)腹少，顆粒硬，油性大(dà)，品質好。

這兩種稻米的直鏈澱粉含量差異很大(dà)。前者的米飯溶脹小(xiǎo)，黏性強，适合煮粥；後者的膨大(dà)，粘度弱，适合炖米飯。

據資(zī)料顯示，大(dà)米中(zhōng)澱粉質量占90%，澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型。澱粉的比例直接影響大(dà)米的蒸煮品質。直鏈澱粉粘度低，支鏈澱粉粘度高。從稻米直鏈澱粉含量、糊化溫度、凝膠稠度、米粒延伸度、風味等方面綜合評價大(dà)米的蒸煮食用品質。

在市場上，按籼稻的長度分(fēn)爲長粒籼米和中(zhōng)粒籼米。長粒籼稻外(wài)形細長，長寬比一(yī)般大(dà)于3，一(yī)般爲糯白(bái)色透明或半透明。煮後酥、油、軟、韌，但不粘，口感細膩可口。這是比較好的籼稻品質。我(wǒ)國廣東省生(shēng)産的齊眉、絲苗都是長粒籼稻。

中(zhōng)粒籼稻長橢圓形，略厚于長粒籼稻，長寬比爲2:3。它一(yī)般是半透明的，有更多的白(bái)肚皮，更多的面粉，煮後松散，味道粗糙。品質不如長粒籼稻。我(wǒ)國的兩湖、兩廣、江西、四川等省生(shēng)産的水稻大(dà)多是中(zhōng)粒籼稻。

以上就是關于早籼米與晚籼米的不同之處，讓你在選擇的時候根自己的喜好進行挑選。

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