發布時間:2022-08-29
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米飯常吃的主食,但爲了保證它的健康,一(yī)定要經過仔細淘洗。可是,如果淘洗大(dà)米既健康又(yòu)不損大(dà)米營養呢?
如何淘米?
大(dà)米品牌富含人體(tǐ)必需的營養素,是我(wǒ)國人民的主要糧食之一(yī)。用米做飯,先要淘米,把夾雜(zá)在米粒中(zhōng)間的泥沙雜(zá)屑淘洗幹淨。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一(yī)空時随水流失。試驗表明,米粒在水中(zhōng)經過一(yī)次搓揉淘洗,所含蛋白(bái)質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。
所以淘米一(yī)定要注意兩點:一(yī)是要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去(qù)泥沙爲度。因爲米裏含有維生(shēng)素和無機鹽,這兩樣東西就特别容易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丢失;而且,米的營養還主要就在表層,淘洗太過,營養物(wù)質就會流失。
此外(wài),還要注意的一(yī)點是,洗完的大(dà)米要盡快下(xià)鍋煮,浸泡時間太長,米裏有一(yī)種叫核黃素的營養成分(fēn)就會大(dà)量損失。
1、大(dà)米國标中(zhōng)規定了大(dà)米的等級爲四級,那麽大(dà)米是不是級别越高越好?2009年10月1日,我(wǒ)國大(dà)米新國标正式實施,按加工(gōng)精度将大(dà)米劃分(fēn)爲一(yī)到四級。
比如一(yī)級大(dà)米背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去(qù)淨的占90%以上;
二級大(dà)米背溝有皮,米胚和粒面皮層去(qù)淨的占85%;
三級大(dà)米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上;
四級大(dà)米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。
這種分(fēn)類标準的依據是大(dà)米品牌的精細程度,而不是營養程度,大(dà)米營養物(wù)質很多都集中(zhōng)在大(dà)米外(wài)面的保護層和皮上,如果加工(gōng)的越精細,這一(yī)層磨損的越厲害,這種大(dà)米即便越好看,營養價值也會越低,也就是說,等級越高,加工(gōng)的精細化程度越高,營養價值也會越低。
2、“綠色”“有機”的大(dà)米一(yī)定是好大(dà)米麽?
答案當然也是否定的,因爲現在的人們越來越追求健康,所以綠色、有機也就成了時下(xià)健康的代名詞。首先叫這個名字的大(dà)米未必就真的是這種大(dà)米,很有可能是不良商(shāng)販打着綠色的旗号,拿不健康的大(dà)米冒充健康的米,來謀求更多的利益。即便比市場價格更好的大(dà)米,也要細作鑒别,尤其是口感方面,一(yī)定是越好的大(dà)米口感越好,可沒有什麽“良米苦口”的說法,如果不好吃,那麽下(xià)次千萬不要再選購。真正的“綠色”、“有機”大(dà)米,口感是非常好的。
3、散裝大(dà)米和袋裝大(dà)米的區别?
這兩種大(dà)米都是大(dà)米,出廠後也許隻是包裝的區别,但是日子久了差距就明顯了。擺在櫃台上的大(dà)米首先就會沾染了很多灰塵,沒有單獨包裝也可能讓大(dà)米由于天氣原因犯潮,從而滋生(shēng)各種細菌。更可怕的是,由于價格便宜,很多人鍾愛這種散裝大(dà)米,這個人抓一(yī)把看看,那個人抓一(yī)把看看,時間久了,細菌多了不說,看着就沒啥食欲啊,所以說,能不買散裝米,還是不要買散裝米。袋裝米和散裝的價格沒差多少,但是吃起來很踏實。
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