用冷凍鑒别大(dà)米真假的方法科學嗎(ma)？

大(dà)米的真假真的可以通過冷凍的辦法來區别嗎(ma)？小(xiǎo)編随後咨詢了相關人士。據介紹，稀飯呈多孔海綿狀極大(dà)可能與速凍有關系。稀飯有水分(fēn)，凍成冰體(tǐ)積增大(dà)，破壞了原有的結構。解凍後冰化成了水，就形成了多孔海綿狀。有些食物(wù)就是按照這個原理做的，例如火(huǒ)鍋中(zhōng)的凍豆腐，是由豆腐冷凍後解凍而成。“會不會呈多孔狀，這跟稀飯的黏稠度及冰凍的溫度等有關，所以并不是所有的稀飯冷凍後解凍都會呈現多孔海綿狀。”

冷凍鑒别大(dà)米真假的方法并不科學。稀飯解凍後會出現海綿狀的多孔結構是因爲稀飯裏有水，水結冰體(tǐ)積會脹大(dà)，擴大(dà)的體(tǐ)積沖開(kāi)了原來的結構，回到室溫後體(tǐ)積收縮形成氣孔，這是一(yī)種正常的物(wù)理現象。“這種物(wù)理現象也是我(wǒ)們材料研究的慣用手法，雖然飯粒看似變成了海綿狀，但其實成分(fēn)還是和原先一(yī)樣是澱粉。”

爲什麽有的冷凍稀飯會呈海綿狀有的卻沒有呢？大(dà)米品牌分(fēn)析，出現海綿狀需要在水和食物(wù)間的作用恰到好處時，兩者之間作用過強或過弱，孔結構就會跟着水一(yī)起塌陷，無法形成多孔的海綿狀。“至于多天沒有**，其實跟食物(wù)冷凍過有關，冷凍會延緩食物(wù)的**。”。

據了解，陝西廣播電(diàn)視台《**新聞》曾報道了一(yī)起關于涼粉冷凍後變海綿的新聞。報道中(zhōng)，大(dà)米供應商(shāng)曾介紹，涼粉放(fàng)冰箱後，經過冷凍後會使糊化了以後的澱粉和水分(fēn)離(lí)，水遇冷膨脹，在涼粉裏邊形成一(yī)些較大(dà)的空間，拿出來後水一(yī)融化，就會形成一(yī)些小(xiǎo)窟窿，感覺就像是海綿，這是一(yī)個物(wù)理變化。

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