大(dà)米發黃怎麽産生(shēng)的？

生(shēng)活中(zhōng)，我(wǒ)們有時會發現米缸裏的大(dà)米發黃，這種情況是怎麽産生(shēng)的？稻谷在收獲、儲存過程中(zhōng)，受溫度、濕度等因素的影響，若大(dà)米廠家保管不當，所加工(gōng)的大(dà)米顔色就可能呈現淡黃色。這是稻谷中(zhōng)的氨基酸和糖類物(wù)質發生(shēng)了反應。說到顔色發黃的大(dà)米，不少人會認爲其在長期儲藏過程中(zhōng)發黃黴變并産生(shēng)了黃曲黴**，儲存很長時間的大(dà)米也未必都會黴變，産生(shēng)黃曲黴**。大(dà)米在儲存過程中(zhōng)隻要合理保證溫度、濕度以及光照程度（避光），并不會發黴變質。但如果發現大(dà)米确實已經發黴，那就千萬不要再吃了。

如果大(dà)米有發黴變質迹象，容易滋生(shēng)黴菌物(wù)質并且産生(shēng)**，常見的就是黃曲黴**和黃變米**。這種大(dà)米一(yī)定要扔掉，長期吃這樣的大(dà)米存在緻*風險。

大(dà)米的生(shēng)産并不是在真空中(zhōng)，空氣中(zhōng)黴菌孢子無處不在，雖然有些大(dà)米的包裝袋已經做了抽真空或充氮處理，蟲害很難發生(shēng)，但難免有少量的空氣可供黴菌繁殖，因爲有些**對氧氣的需求很小(xiǎo)。

大(dà)米的水分(fēn)越多越容易黴變，包裝破損、超過保質期、未按要求儲存等也是大(dà)米發黴的常見原因。

大(dà)米打開(kāi)包裝後，要及時用密封夾封口或移入密閉的儲存容器，以便防蟲、防潮。“一(yī)定要儲存在陰涼避光的地方，避免放(fàng)在陽台這種溫差特别大(dà)的地方。”

購買包裝品牌大(dà)米時，一(yī)定要看标簽，标簽上有大(dà)米生(shēng)産廠家的生(shēng)産許可證、質量等級和保質期等信息，還有執行的産品标準号，隻要标簽上印有SC證編号、GB/T_1354《大(dà)米》标準号，就表示該大(dà)米的質量品質和食品安全符合國家的要求，就算價格便宜，也是好大(dà)米。

南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。

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