淘米、蒸米誤區有哪些？

一(yī)些人在淘米時會擔心淘不幹淨，會反複淘洗直到水變得清澈才罷休，但這樣的話(huà)大(dà)米營養物(wù)質流失特别嚴重。米裏含有豐富的B族維生(shēng)素和無機鹽，這些營養物(wù)質非常容易溶于水。不正确的淘米方式，會使營養大(dà)打折扣，得不償失。

大(dà)米不宜多淘，因爲大(dà)米中(zhōng)含有一(yī)些溶于水的維生(shēng)素和無機鹽，而且很大(dà)一(yī)部分(fēn)在米粒的外(wài)層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養素大(dà)量随水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中(zhōng)的無機鹽和可溶性維生(shēng)素會有一(yī)部分(fēn)溶于水中(zhōng)，再經淘洗，損失更大(dà)。

在淘米過程中(zhōng)，維生(shēng)素B1損失率可達25％—50％，維生(shēng)素B2和尼克酸損失率可達20％—25％，蛋白(bái)質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外(wài)，米久泡之後還易破碎。因此，淘米時，盡量用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數要盡量減少，以清理泥沙爲度。建議淘洗2次左右，把夾雜(zá)在米粒中(zhōng)間的泥沙雜(zá)屑淘洗幹淨即可。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米後如果已經浸泡，應将浸泡的米水和米一(yī)同下(xià)鍋。

常見淘米、蒸米誤區大(dà)家要警惕：

1.時間過長。淘米時間越長，營養物(wù)質流失越多。

2.不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量，導緻做出來的米飯要麽太軟要麽太硬，爲了避免這種情況，正确測算加水量很重要。若蒸白(bái)米飯，米和水的比例是1:1.2~1.4，一(yī)般水高出米2~4厘米比較合适。如果是大(dà)米裏面加紫米、高粱或者小(xiǎo)米等粗糧，則要适當多加水，因爲粗糧很“吃水”。

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