怎麽判斷大(dà)米已經黴變了？

大(dà)米是一(yī)種容易受潮黴變的食物(wù)，所以保存大(dà)米就變得很重要了，那麽怎麽判斷大(dà)米已經黴變了呢？淮安大(dà)米廠家教大(dà)家辨别大(dà)米是否變質，大(dà)米發黴先會表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

1、聞。如聞到大(dà)米有異味，這是發熱黴變的先兆，處于黴變早期的大(dà)米，異味并不明顯。

2、看。可從以下(xià)幾個方面看大(dà)米是否發生(shēng)黴變：

1）出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2）起眼：由于大(dà)米胚部組織較松，含蛋白(bái)質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

3）起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白(bái)色，繼而成灰白(bái)色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸。由于大(dà)米和微生(shēng)物(wù)的強烈呼吸，局部水分(fēn)凝結，米粒潮濕，稱爲出汗，其硬度下(xià)降，散落性降低，用手握可以成團。

大(dà)米在發黴初期，不是很嚴重的情況下(xià)，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。雖然呈現黃褐色的大(dà)米不一(yī)定是黃曲黴素導緻的，但也屬于黴變的大(dà)米，不宜進食。選擇大(dà)米可将手伸進其中(zhōng)，感覺較潮濕，捏撚時易碎裂，很可能儲存時間較久了，所以大(dà)米陳化了。

根據上面的了解，我(wǒ)們知(zhī)道如果儲存方法不正确，很容易造成大(dà)米發黴，所以在以後的生(shēng)活中(zhōng)，我(wǒ)們可以根據上面的方法來判斷大(dà)米是否黴變，要想大(dà)米好好的，還是需要學習如何保存大(dà)米喲！

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