做米皮時，用大(dà)米還是糯米？很多人都做錯，難怪米皮不勁道爽滑

說起米皮，大(dà)家都吃過嗎(ma)，這是春夏兩季常吃的食物(wù)，大(dà)家經常做點涼拌米皮吃，那麽你家吃的米皮，是自己在家做的，還是在外(wài)面買的？反正我(wǒ)家從不出去(qù)買的，因爲自己做的米皮，不僅口感好，而且不放(fàng)各種添加，給家人吃起來營養又(yòu)健康！想吃米皮不要出去(qù)買，教你在家做，勁道爽滑，上桌家人都愛吃！

其實米皮的做法很簡單，就是有的朋友做的不好吃，比如做米皮，用糯米還是大(dà)米，這兩種米都不能用，應該用籼米，用籼米做的米皮，勁道又(yòu)爽滑，而且還不容易破皮，每次在家做點米皮，大(dà)人孩子都挺愛吃的！但是做米皮的時候，籼米不能直接打成米漿，應該多加一(yī)步，做出來的米皮非常的細膩，比買的還好吃！做米皮時，用大(dà)米還是糯米？很多人都做錯，難怪米皮不勁道爽滑！

自從我(wǒ)學會做米皮後，我(wǒ)家再也不出去(qù)買着吃了，平常買點籼米儲存起來，想吃米皮的話(huà)，取出一(yī)斤籼米，做出來的米皮，足夠一(yī)家人吃的！自己做的米皮，不放(fàng)各種的添加，給家人吃起來特放(fàng)心，好了不多說了，下(xià)面我(wǒ)就把涼拌米皮詳細的做法分(fēn)享給大(dà)家，抓緊學習一(yī)下(xià)吧！

【食材】：籼米、西芹、黃豆芽、大(dà)蒜、花椒、八角、香葉、小(xiǎo)茴香等

【具體(tǐ)做法】

準備籼米500克，先淘洗幹淨，加上清水500毫升浸泡一(yī)晚上，第二天看一(yī)下(xià)籼米，用手一(yī)捏就碎的狀态就可以。把籼米和清水倒在破壁機中(zhōng)，打成細膩的米漿（打的越細膩越好），把米漿倒在大(dà)碗中(zhōng)，加上熱水250毫升攪拌均勻，靜止30分(fēn)鍾。

下(xià)面把西芹切成小(xiǎo)丁，在鍋裏燒開(kāi)水，把黃豆芽放(fàng)進去(qù)焯2分(fēn)鍾，時間到撈出來，把芹菜放(fàng)進去(qù)焯15秒，然後撈出來控一(yī)下(xià)水分(fēn)。另起鍋倒上水，放(fàng)上花椒、八角、香葉、小(xiǎo)茴香，蓋上蓋子煮開(kāi)，再煮3分(fēn)鍾，加上點食鹽攪拌均勻，過濾在碗中(zhōng)，在鍋裏倒上一(yī)碗香醋煮開(kāi)，這樣就可以關火(huǒ)了，加上一(yī)碗涼白(bái)開(kāi)攪拌均勻出鍋，把大(dà)蒜搗成泥，加上點涼白(bái)開(kāi)攪拌均勻備用。

接下(xià)來，準備一(yī)個米皮鑼鑼，攪動一(yī)下(xià)米漿，舀上一(yī)勺放(fàng)進去(qù)，放(fàng)在開(kāi)水鍋裏，蓋上蓋子蒸2分(fēn)鍾，時間到取出來，放(fàng)在涼水中(zhōng)浸泡一(yī)下(xià)，再把米皮揭下(xià)來，在每張米皮上刷一(yī)層油，都摞在一(yī)起就可以了。

取出适量的米皮，先對折起來，用刀切成長條，加上芹菜、黃豆芽、大(dà)蒜水、醋水、調料水、辣椒油攪拌均勻，這樣米皮就做好了。

【需要注意的地方】

**：先把籼米淘洗幹淨，再加上與籼米等量的清水，浸泡1晚上，第二天，直接倒在破壁機中(zhōng)，打成細膩的米漿就可以了（籼米和清水的比例很關鍵）。

第二：在米漿中(zhōng)，加上熱水攪拌一(yī)下(xià)，這樣做出來的米皮爽滑又(yòu)勁道。

第三：在米皮中(zhōng)，加上配菜和料汁，這樣做出來的米皮，清爽又(yòu)下(xià)飯。

這就是家庭版涼拌米皮詳細的做法，你們都學會了嗎(ma)，自己做的米皮，勁道又(yòu)爽滑，而且不放(fàng)各種的添加，給家人吃起來營養又(yòu)健康，喜歡這道涼拌米皮的朋友們，記得買點籼米，給家人做着吃吧！

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