種稻吃好飯，如何讓米飯更營養、更香？妙招就是換米或加雜(zá)糧配料

南(nán)方地區一(yī)日三餐離(lí)不開(kāi)稻米，但在加工(gōng)過程中(zhōng)，一(yī)些營養成分(fēn)損失嚴重，特别是抛光的精白(bái)米，營養價值有限，基本剩“胚乳”中(zhōng)的蛋白(bái)質和澱粉了，維生(shēng)素、纖維素、礦物(wù)質含量均随着“精白(bái)”加工(gōng)給丢掉了，**導緻精白(bái)米在維生(shēng)素和礦物(wù)質含量上比面粉、小(xiǎo)米、玉米等糧食明顯要少。那麽，爲了口感好、顔色白(bái)，“精白(bái)”加工(gōng)有必要嗎(ma)？

深耕**稻種植服務多年，農民種稻很辛苦，古詩雲：“誰知(zhī)盤中(zhōng)餐，粒粒皆辛苦”。随着社會的不斷發展，吃飽已不成問題了，更多是追求吃得好，吃好*重要的不是吃多貴多有營養的食物(wù)，而是吃上一(yī)口好飯，一(yī)口更營養、更香的米飯。此前寫了很多期**稻品種，9108粳米、金裕1号籼米都是南(nán)方**的**品種，産量出色，米飯的口感、香味都是特優級的，很多有機綠色大(dà)米都是種這些品種，也很适合農民種點自己吃，忙了一(yī)年總要留點好米自己吃。

在日常烹饪中(zhōng)，我(wǒ)們如何讓米飯更營養，更香？首先，盡量不要選擇精白(bái)大(dà)米，農民宜吃自留稻谷加工(gōng)的大(dà)米，一(yī)些城市朋友可在鄉下(xià)親戚家購米吃，或者換成其他營養價值更高的稻米産品，如糙米、胚芽米。

糙米是稻谷去(qù)掉*外(wài)面的谷殼後得到的産品，胚芽米是經過一(yī)道碾磨把糙米外(wài)面的種皮去(qù)掉的産品，把米粒中(zhōng)的營養精華——谷胚完整保留下(xià)來了。糙米的優點是維生(shēng)素B1、鉀、鎂和膳食纖維含量是精白(bái)米的3-5倍，缺點是膳食纖維高，煮飯時吸水慢(màn)，口感比較粗。胚芽米的優點是保留了谷胚中(zhōng)含有可溶性糖、**蛋白(bái)質、大(dà)量的鋅元素、多種B族維生(shēng)素和維生(shēng)素E，和精白(bái)大(dà)米一(yī)樣很容易煮，隻是口感微微粗了一(yī)丁點兒，米飯顔色也不夠白(bái)。糙米、胚芽米因有完整的谷胚，經過浸種催芽是能夠發芽并生(shēng)長的。

第二，加雜(zá)糧，如小(xiǎo)米、燕麥粒、藜麥、高粱米、玉米糁、綠豆等，煮的米飯會更營養。北(běi)方人的“二米飯”就是大(dà)米、小(xiǎo)米一(yī)起煮，小(xiǎo)米的B族維生(shēng)素、鉀、鎂元素都比精白(bái)大(dà)米高，能平衡谷物(wù)的營養；燕麥本身營養價值****指數低，對控制血糖、血脂非常好，與大(dà)米一(yī)起搭配，口感帶彈性，味道香濃。

第三，加配料，可以在煮飯時加入一(yī)些薯類塊、水果幹、堅果油籽等，隻要撒在上面就好，也不會很麻煩！有的也可以煮好飯再撒，如熟芝麻、松子仁、核桃碎。主要的作用是增加維生(shēng)素、膳食纖維、礦物(wù)質，并帶來很多其他植物(wù)性保健成分(fēn)。

吃一(yī)頓好飯在我(wǒ)看來，意義重大(dà)，不隻隻是填飽肚子，還要帶來的味覺和嗅覺上的“享受”。

南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。

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