自熱米飯裏的是假大(dà)米嗎(ma)？

有人說，用電(diàn)飯鍋煮飯至少需要半個小(xiǎo)時，而自熱米飯隻需加熱15 分(fēn)鍾就能熟。顯然，自熱米飯用的是假米飯，而且毫無口感可言。

事實上，自熱米飯用的都是真大(dà)米，隻不過爲了讓人們可以在短時間更快入口，選用的是重組米。而且爲了使自熱米飯能很快就熟，生(shēng)産企業事先對大(dà)米進行了浸泡、蒸煮、離(lí)散和幹燥等工(gōng)藝。

經過脫水處理的大(dà)米，其含水量可降到10% 以下(xià)，能在常溫下(xià)長時間儲存，加熱後也會快速變熟。但與普通米飯相比，這種米飯的口感和香氣均有所下(xià)降。很多廠商(shāng)爲了還原大(dà)米本來的口感，會把天然的大(dà)米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米澱粉等，再把它重新壓制成大(dà)米的形狀，這就是所謂的重組米。

之所以采用重組米的米飯口感不一(yī)樣，是因爲生(shēng)産企業在米飯的加工(gōng)過程中(zhōng)增添了粘合劑，有的還會添加一(yī)些微量元素和膳食纖維，以增加米飯的營養性。其實相比較而言，重組米不僅更容易熟，也比普通米飯更容易消化。

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