沒營養、易發胖，這些年大(dà)米究竟背了多少鍋？

世界再大(dà)，春節也要回家吃飯。家裏的飯香，是**一(yī)切的良藥。

中(zhōng)國人的胃，永遠少不了一(yī)碗熱騰騰的米飯，沒有複雜(zá)的烹饪方式，卻是生(shēng)活的本真滋味。在團圓的餐桌上，米飯總扮演着不可或缺的角色。

然而，「米」紅是非多，近年來關于米飯的謠言四起。

什麽「大(dà)米沒營養」「米的熱量太高」「大(dà)米能導緻糖尿病」……導緻很多追求健康生(shēng)活、熱衷健身**的年輕人都開(kāi)始疏遠米飯或粥。

白(bái)白(bái)的大(dà)米背了許多黑黑的鍋，險些告别餐桌 C 位。

種種傳聞到底孰真孰假？來聽(tīng)聽(tīng)**怎麽說。

【謠言一(yī)：大(dà)米沒營養】

平時建議不要隻把大(dà)米作爲主食，主要因爲大(dà)米在精制加工(gōng)過程中(zhōng)損失了谷皮、糊粉層、谷胚，而它們恰恰是膳食纖維、B 族維生(shēng)素、礦物(wù)質、維生(shēng)素 E、不飽和脂肪酸等營養素富集的地方。

但這不**大(dà)米完全沒有營養，每 100 克大(dà)米的碳水化合物(wù)含量爲 70～80 克，蛋白(bái)質含量約爲 7～8 克，脂肪含量隻 1 克左右。

雖然跟糙米相比，精制大(dà)米的營養密度降低了，但大(dà)米是我(wǒ)們日常飲食中(zhōng)提供能量的主要食物(wù)來源之一(yī)。它是一(yī)個很好的食物(wù)「載體(tǐ)」，可以混搭很多其他谷物(wù)食材進行烹調。

數據來源：《中(zhōng)國膳食指南(nán)》（ 2016 版）P17

并且，在某些情況下(xià)，大(dà)米的價值就更突出了。比如急性胃腸炎緩解期，爲避免胃黏膜受到刺激，白(bái)米粥就是個不錯的選擇；再比如寶寶輔食期，也多是從喝(hē)米糊、米粥開(kāi)始，逐漸到更豐富的食物(wù)種類。

另外(wài)，人攝取營養更多是從配菜中(zhōng)獲得，妄想隻靠單一(yī)主食獲取營養，别說粥飯不能滿足你，大(dà)多數主食都會表示：臣妾做不到啊。

而且大(dà)米還是較容易被「改造」的食物(wù)之一(yī)。因爲它本身味道很淡，隻要在煮粥時加點「料」，比如各種綠葉蔬菜，糙米、黑米等全谷物(wù)，紅小(xiǎo)豆、綠豆等雜(zá)豆，粥飯就可以變得美味且營養均衡。

【謠言二：吃米胖人，米的熱量是西瓜的 10 倍】

米飯屬于谷薯類主食，西瓜屬于新鮮水果，它們都有自己獨特的營養價值。大(dà)米的碳水化合物(wù)高達 76%，西瓜隻有 6.8%，100 克生(shēng)米熬的粥，能讓人撐到「爆」，而吃 100 克西瓜卻跟沒吃一(yī)樣。

長胖這個事兒，歸根結底是攝入總熱量超過了消耗量。比起吃什麽，吃多少對變「月半」影響更大(dà)。不管粥還是瓜，哪個吃多，都可能變胖。

當然，如果你本身對大(dà)米毫無抵抗力，吃起來忍不住一(yī)碗接一(yī)碗，不妨嘗試大(dà)米加糙米、燕麥等雜(zá)糧做成飯或粥，來增加飽腹感，幫助你更好地控制食量。

【謠言三：大(dà)米會導緻糖尿病】

大(dà)米還背負了一(yī)個很大(dà)的罪名——吃大(dà)米會導緻糖尿病，但其實，糖尿病可不是「一(yī)介大(dà)米」能決定的。一(yī)個人是否會得糖尿病取決于遺傳因素、飲食習慣、運動習慣等多種複雜(zá)因素，并非吃大(dà)米就一(yī)定會得糖尿病。

其次，得了糖尿病仍可以吃大(dà)米，隻是要控制好量及烹調方式。一(yī)次不要吃太多，也不宜過于軟糯，較好加入雜(zá)糧混合烹煮，否則可能不利于血糖的控制。

【謠言四：粥煮的時間越長越好】

一(yī)般來講，烹調加熱的時間越長，谷物(wù)中(zhōng)的維生(shēng)素 B1、維生(shēng)素 C、葉酸、抗氧化成分(fēn)等損失會越大(dà)。

不過這幾種營養素中(zhōng)，隻有 B1 在谷物(wù)中(zhōng)含量較高，其他幾種都是蔬果中(zhōng)含量更高。

人們在吃主食時也都會搭配蔬果來均衡膳食，很少有人會隻靠吃主食來獲取維生(shēng)素 C、葉酸、抗氧化成分(fēn)等營養元素，所以倒也不必太糾結煮粥時間長造成的營養損失。

而粥煮得久，有一(yī)個優點，那就是口感會更軟爛，喝(hē)進嘴裏，無需咀嚼，舌頭一(yī)抿，米香立馬化在舌尖。在米飯口感上，尚有軟、硬兩派相争，但在煮粥這事上，多數人都默契地達成共識——煮得久、軟的粥較好喝(hē)。

在擅長煲一(yī)切的廣東地區，人們會特意花幾個小(xiǎo)時來煮米油粥，圖的就是粥上那層半透明、吸收了濃濃米香的「米油」，和入口即化的軟爛米粒。

在現在，年輕一(yī)代對大(dà)米的熱情明顯不如老一(yī)輩。

一(yī)方面是因爲受到謠言的幹擾，許多人開(kāi)始用其他食物(wù)替代大(dà)米；另一(yī)方面是生(shēng)活方式的轉變，生(shēng)活節奏加快，讓許多人沒辦法像老一(yī)輩人那樣，花費(fèi)較長時間精心烹煮一(yī)鍋粥飯。

米油粥這種既需要漫長時間熬煮又(yòu)需要一(yī)定廚藝掌控的美食，就更少有人嘗試了。

但現代科技則完美彌補了這個遺憾。許多新研發的廚具産品，都能較大(dà)提升煮飯效率，讓快節奏生(shēng)活下(xià)的年輕人也能有時間自己做飯。

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