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想吃一(yī)碗好飯？你得知(zhī)道大(dà)米怎麽選？
發布時間：2023-04-20
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爲吃一(yī)碗好飯很多人不惜去(qù)買電(diàn)飯煲，殊不知(zhī)電(diàn)飯煲隻是一(yī)方面，大(dà)米的挑選更重要。
不同品種的大(dà)米口感有很大(dà)差異，軟糯還是松散或是偏硬取決于它們的澱粉性質，如果大(dà)米中(zhōng)的直鏈澱粉高，口感就偏硬，如果支鏈澱粉高，口感就偏黏。
根據米煮熟以後的黏性，可以把大(dà)米分(fēn)爲粳米、籼米和糯米三大(dà)類。
粳米的特點是：
1. 外(wài)形呈橢圓形，比較短粗，個别品牌有長粒粳米，但相比籼米明顯還是短粗。
2. 粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大(dà)，煮出來的米飯口感軟糯。
3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中(zhōng)較适合熬粥的，黏稠又(yòu)爛乎。
4. 吸水性和漲性要比籼米差一(yī)些，所以出飯率比較低。
粳米的主産區在東北(běi)，常見的稻花香米、東北(běi)大(dà)米、珍珠米、江蘇圓米都屬于梗米。
接着說籼米
籼米的特點是：
1. 外(wài)形呈細長形。
2. 直鏈澱粉高，粘性比較小(xiǎo)，做出來的米飯松散，顆粒分(fēn)明，口感要稍硬一(yī)些。
3. 除了日常煮飯還非常适合做蛋炒飯。
4. 籼米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一(yī)些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。
籼米的主産區大(dà)多在廣東、湖南(nán)、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬于籼米。
然後說糯米
糯米也叫江米，很少作爲主食來吃，糯米中(zhōng)的支鏈澱粉含量接近100%，三種米中(zhōng)它的黏性較大(dà)，香糯黏牙。
糯米分(fēn)爲長糯米（籼糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。
圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外(wài)還多用來釀糯米酒。
在糯米中(zhōng)有三種比較特殊的米：黑米、紫米和血糯米。
它們主要是以顔色命名的，黑米呈黑色或黑褐色，紫米的米粒細長呈紫色，血糯米呈紫紅色。它們的蛋白(bái)質、礦物(wù)質和維生(shēng)素都要優于普通大(dà)米，營養價值高，但因爲種植地少，産量低，所以價格也更高。
糯米食品建議趁熱吃，放(fàng)冷以後會變硬，不好消化，糖尿病人及腸胃消化功能不好的人盡量少吃。
看到這裏相信你已經學會挑選大(dà)米了，推薦幾個不錯的大(dà)米品牌。
生(shēng)活中(zhōng)經常遇到的米飯回生(shēng)的問題，米飯回生(shēng)是因爲澱粉的變化，澱粉在加熱後吸水會變成均勻的糊狀，剛煮好的米飯是松軟的，放(fàng)涼後澱粉分(fēn)子的結構會發生(shēng)變化導緻米飯變硬，澱粉的轉化部分(fēn)是不可逆的，所以再次蒸煮也回不到剛開(kāi)始的狀态。
想防止回生(shēng)在米飯沒變硬的時候把它放(fàng)入冰箱冷凍室，因爲低溫下(xià)澱粉結構不會變化，冰箱冷凍室低于-18℃，所不會發生(shēng)回生(shēng)，吃的時候再加熱就可以啦。
南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。
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