早米和晚米有什麽不同，哪種更好？

早米和晚米有什麽區别：

1、早米：由于早稻的生(shēng)長期短，隻有80至120天，所以生(shēng)産出來的早米，米質疏松，腹白(bái)度較大(dà)，透明度較小(xiǎo)，缺乏光澤，比晚米吸水率大(dà)，粘性小(xiǎo)，糊化後體(tǐ)積大(dà)。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質幹硬，易出現飽腹感。早米中(zhōng)含的稗粒和小(xiǎo)碎米比晚米多，一(yī)般說來，早米的食用品質比晚米差。

2、晚米：由于晚稻的生(shēng)長期較長，約在150至180天，并在秋高氣爽的時節成熟，有利于營養物(wù)質的積累，因此它的晶質特征好，如米質結構緊密，腹白(bái)度小(xiǎo)或無，透明度較大(dà)，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠适中(zhōng)，松軟可口。晚米中(zhōng)的稗粒和小(xiǎo)碎米的數量相對于早米中(zhōng)的數量少。晚米爲大(dà)多數人所愛食。

但根據米粒的營養成分(fēn)測定，早米與晚米中(zhōng)的蛋白(bái)質、脂肪、B族維生(shēng)素、礦物(wù)質等含量，均相差無幾。

南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。