8招教你選出好吃的大(dà)米

想要把米飯熬的香噴噴，和米的品質大(dà)有關系。大(dà)米，當然是越新品質越好。以大(dà)米爲例，第一(yī)種即新收獲的稻子磨出的大(dà)米，這種米品質是較好的。第二種是存放(fàng)了1年以上的陳稻子新磨出的大(dà)米。第三種則是經長時間儲存的已經磨好的大(dà)米。

那如何選購好的大(dà)米？

新鮮大(dà)米色澤乳白(bái)呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大(dà)米。陳米及劣質米一(yī)般色澤發黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，垩白(bái)多，粒面有一(yī)條或多條裂紋（俗稱爆腰粒）。下(xià)面江蘇金裕糧元教你如何選購大(dà)米：

1、看腹白(bái)

大(dà)米腹部常有一(yī)個不透明的白(bái)斑，白(bái)斑在大(dà)米粒中(zhōng)心部分(fēn)被稱爲“心白(bái)”，在外(wài)腹被稱爲“外(wài)白(bái)”。腹白(bái)部分(fēn)米質蛋白(bái)質含量較低，含澱粉較多。一(yī)般含水分(fēn)過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白(bái)較大(dà)。

2、看硬度

大(dà)米硬度越強，蛋白(bái)質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好。一(yī)般情況下(xià)，新米比陳米硬，水分(fēn)低的米比水分(fēn)高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。牙齒一(yī)咬變成粉狀，說明大(dà)米不新鮮。如果分(fēn)成兩塊，說明大(dà)米新鮮可選購。

3、看爆腰

爆腰是由于大(dà)米在幹燥過程中(zhōng)發生(shēng)急熱現象後，米粒内外(wài)失去(qù)平衡造成的。爆腰米食用時外(wài)爛裏生(shēng)，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一(yī)條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、 看新陳

大(dà)米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去(qù)大(dà)米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白(bái)道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大(dà)米越陳舊(jiù)。同時，捧起大(dà)米聞一(yī)聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外(wài)，看米粒中(zhōng)是否有蟲蝕粒，

如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

5、看标簽

消費(fèi)者在購買大(dà)米時還應注意查看包裝上标注的内容。如包裝上是否标注産品名稱、淨含量、生(shēng)産企業的名稱和地址、生(shēng)産日期和保質期、質量等級、産品标準号等。大(dà)家尤其應該注意的是，不要購買沒有QS标志(zhì)的大(dà)米。

6、看黃粒

米粒變黃是由于大(dà)米中(zhōng)某些營養成分(fēn)在一(yī)定的條件下(xià)發生(shēng)了化學反應，或者是大(dà)米粒中(zhōng)微生(shēng)物(wù)引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

7、用手搓

選購大(dà)米前，請注意洗淨手，不要擦任何護手霜。然後将手在米袋中(zhōng)上下(xià)反複插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜(zá)物(wù)，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大(dà)米。

8、再聞味

手中(zhōng)取少量大(dà)米，向大(dà)米哈一(yī)口熱氣或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，安全的大(dà)米具有清香味，無異味。大(dà)米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大(dà)米則有輕微黴味。取幾粒大(dà)米放(fàng)入口中(zhōng)細嚼，正常大(dà)米微甜，無異味。

以上是在選購大(dà)米時常用的方法。此外(wài)，還可先買少量的大(dà)米帶回家中(zhōng)，進行實驗、鑒别，然後再根據結果決定是否購買。

1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大(dà)米5－10分(fēn)鍾，看看是否會産生(shēng)較多雜(zá)質、油漬、蠟漬析出，如果沒有，可斷定是沒有摻入工(gōng)業用油抛光的米。如果用手撚泡過的大(dà)米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即爲摻油米。

2、用紙(zhǐ)測驗。取一(yī)張白(bái)紙(zhǐ)埋入米袋中(zhōng)，3天後觀察，有油脂浸潤的爲摻油米，沒有的是安全的米。

 南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。

       （以上素材來源于網絡，如需要修改請聯系）