大(dà)米廠家告訴你什麽大(dà)米好吃

了解以下(xià)幾點，您在挑選大(dà)米的時候就不會“無所适從”了，大(dà)米廠家經過層層把關，相信您買到的大(dà)米就一(yī)定是新鮮、美味的大(dà)米。

大(dà)米好不好吃，主要是由它的品種決定的，好品種的大(dà)米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外(wài)，影響大(dà)米口感的另外(wài)一(yī)些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車(chē)間加工(gōng)工(gōng)藝以及大(dà)米的後期保存等。大(dà)米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。

首來來說說品種。我(wǒ)們常吃的米，用較簡單的分(fēn)法，可分(fēn)爲粳米、籼米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性較強、籼米較弱，粳米居中(zhōng)。如果是做米飯的話(huà)，喜歡吃粳米飯的人會較多，因爲它的口感适中(zhōng)，彈性适度，相對來講，做米飯味道也較好。

從産地上來分(fēn)的話(huà)，北(běi)方的米多爲粳米（又(yòu)稱大(dà)米，硬米，稻米），而南(nán)方的米則多爲籼米（又(yòu)稱南(nán)米，機米）。從外(wài)形來看，粳米體(tǐ)型短粗，長相大(dà)多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而籼米則體(tǐ)型細長，是一(yī)副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。

針對粳米和籼米的“生(shēng)理特點”，要有不同的加工(gōng)方法：粳米在水稻收割後就可加工(gōng)新米，新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米；而部分(fēn)品種籼米在收割後卻不能立即加工(gōng)，水稻需要1~2個月的後熟期，未經過後熟的水稻加工(gōng)的大(dà)米米飯偏軟，缺乏彈性，經過後熟的大(dà)米口感會好很多，由于籼米的品種很多，多數口感偏幹，偏硬，需要加入偏軟一(yī)點的籼米進行取長補短，所以南(nán)方籼米多數都是經過配米加工(gōng)的。

我(wǒ)們再來說說水稻的“烘幹”。烘幹水稻這個過程會影響大(dà)米的口感，水稻在烘幹過程中(zhōng)，由于溫度的驟升驟降，會增加大(dà)米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大(dà)米的口味。所以現在更加倡導農民将水稻的收割時間推晚一(yī)些，讓水稻在稭稈上自然降水，收儲後再進行通風降水，使水稻中(zhōng)的水分(fēn)自然降至安全儲存程度，再加工(gōng)成品大(dà)米。

大(dà)米的新陳度是影響大(dà)米口感的重要因素。大(dà)米随儲存時間的增加，脂肪酸值會慢(màn)慢(màn)升高，如儲存不當，還會形成黴變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去(qù)新米飯特有的清香味。

然後，再來說說大(dà)米的儲運過程。水稻和大(dà)米的低溫儲存運輸對大(dà)米的口味也有很大(dà)的影響。在低溫環境下(xià)，大(dà)米的呼吸作用被抑制，大(dà)米的氧化速度也就變慢(màn)，因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較爲先進的儲存方式是推廣工(gōng)廠内建房式保溫倉，利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放(fàng)，這樣存放(fàng)的水稻，到夏季還會保持零度以下(xià)低溫。到銷區的大(dà)米也采用低溫車(chē)配送，各地經銷商(shāng)倉庫也都建成恒溫庫，保證大(dà)米在進入超市前一(yī)直處于低溫條件下(xià)。

南京市江甯區巨赢農産品經營部銷售市場上火(huǒ)熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1号籼米品種，同時發展當地的農特産“季橋豬頭肉”。

    （以上素材來源于網絡，如需要修改請聯系）