發黃大(dà)米等于“緻癌大(dà)米”?

大(dà)米有其原有的正常顔色，若出現了淡黃色，我(wǒ)們稱它爲黃變米。大(dà)米變黃是因爲大(dà)米在儲存過程中(zhōng)由于自身水分(fēn)含量高，在酶的作用下(xià)産生(shēng)熱，緻使黴菌繁殖，出現黴變現象并呈現出黃色。黴菌中(zhōng)包含真菌産生(shēng)的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物(wù)的統稱。

黃曲黴毒素中(zhōng)毒症狀表現爲發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一(yī)，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大(dà)、肝區疼痛、黃疸、脾大(dà)、腹水、下(xià)肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大(dà)、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大(dà)出血現象。

醫學專家指出，食用“緻癌大(dà)米”雖然其一(yī)次性的毒性沒有這麽大(dà)，但長期食用将無疑會緻癌。因爲黃曲黴毒素是目前發現的最強的生(shēng)物(wù)緻癌物(wù)，試驗表明，其緻癌所需時間最短僅爲24周。

據報道，一(yī)些不法商(shāng)販把這種黴變的黃大(dà)米賣給農民工(gōng)，并且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃着民工(gōng)糧的民工(gōng)，其實每頓咽下(xià)的很可能都是高緻癌物(wù)。

另外(wài)，被黃曲黴毒素污染的還有多種糧油作物(wù)及其制品，如花生(shēng)、花生(shēng)油、玉米、大(dà)豆等。大(dà)量資(zī)料證明，在高溫的東南(nán)和中(zhōng)南(nán)地區，此類污染尤爲嚴重。

跟着大(dà)米批發廠家一(yī)起來識辨黃大(dà)米的常識：

1.顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白(bái)道溝腹，發脆，易斷。

2.氣味：有黴味，硬度低。

3.品嘗：蒸煮後黏度小(xiǎo)，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

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