今晚做飯，你一(yī)共洗了幾遍米？

大(dà)米含量最多的是碳水化合物(wù)，以澱粉的形式存在，含量在70%~80%，是人類最理想最經濟的能量來源。

其次是蛋白(bái)質。大(dà)米的蛋白(bái)質含量在7.5%左右，主要有谷蛋白(bái)、醇溶蛋白(bái)。然而，大(dà)米中(zhōng)蛋白(bái)質的氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量較少，蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量也偏低，其蛋白(bái)質營養價值低于動物(wù)性食品，但由于其在膳食中(zhōng)占的比例較大(dà)，是膳食蛋白(bái)質的主要來源。

此外(wài)，大(dà)米的礦物(wù)質很豐富，有近30種，約爲谷物(wù)的1.5%~3%，包括磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等。其中(zhōng)主要是磷和鈣，但多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。

所以，洗米究竟該洗幾遍？大(dà)米在烹調前一(yī)般都要經過淘洗。在淘洗的過程中(zhōng)，一(yī)些營養素，特别是水溶性維生(shēng)素和礦物(wù)質，會有部分(fēn)丢失，緻使大(dà)米營養價值降低。

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