大(dà)米的保存注意事項

在淘米的時候，需要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗，在用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去(qù)泥沙爲度。米裏含有維生(shēng)素和無機鹽，這兩樣東西就特别容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丢失！而米的營養還主要就在表層，簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。

淘完淮安大(dà)米得馬上下(xià)鍋煮，大(dà)米泡時間長了，米裏有一(yī)種叫核黃素的營養成分(fēn)就會大(dà)量損失，蛋白(bái)質、脂肪什麽的也多多少少跟着損失。大(dà)米做飯，先要淘米，把夾雜(zá)在米粒中(zhōng)間的泥沙雜(zá)屑淘洗幹淨。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一(yī)空時随水流失。試驗表明，米粒在水中(zhōng)經過一(yī)次搓揉淘洗，所含蛋白(bái)質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%以上。

千萬不可将生(shēng)蟲的米拿到陽光下(xià)曝曬，因爲這不但使怕光的小(xiǎo)蟲鑽入米層中(zhōng)去(qù)，而且米粒會迅速脫水，變得又(yòu)糙又(yòu)碎，根本起不到除蟲的作用。篩淨的米，要選用合理的包裝袋，選用布袋，不要用編織袋或麻袋，更不能用塑料袋。舊(jiù)布袋要清洗幹淨後再用，防止有蟲卵附着。米裝袋後，要在封口處放(fàng)一(yī)小(xiǎo)包用布包紮好的花椒和幾瓣蒜，用線繩将袋口紮緊，直到食用時打開(kāi)，米袋存放(fàng)在通風、幹燥的地方，并用磚或木闆墊起來，與地面保持一(yī)定的距離(lí)，增進通風。

具體(tǐ)需注意三個方面：

注意防潮，不宜混存：因爲大(dà)米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如大(dà)米不宜靠牆着地，通常要放(fàng)在墊闆上，防止受潮：大(dà)米不宜與魚、肉、蔬菜等水分(fēn)高的食品同時儲存，否則大(dà)米吸水，容易黴變或生(shēng)蟲。

注意隔熱，遠離(lí)熱源：在高溫環境下(xià)，大(dà)米容易發熱黴變，因此應注意隔熱，遠離(lí)熱源。例如大(dà)米不宜存放(fàng)在廚房内，因廚房溫度高、濕度大(dà)，對大(dà)米質量影響很大(dà)的;大(dà)米不宜放(fàng)在爐竈旁，因離(lí)熱源太近，大(dà)米會發熱從而引起質量變化。

注意陰幹，切忌曝曬：如果大(dà)米受潮，應放(fàng)在陰涼通風處攤開(kāi)晾幹吹透，切忌曝曬。因爲曝曬會使水分(fēn)迅速散失，一(yī)些顆粒會碎掉，導緻食用品質大(dà)打折扣，若再放(fàng)回潮濕環境更容易受潮、黴變、生(shēng)蟲。

自然缺氧，科學防蟲。在高溫高濕季節，防止淮安大(dà)米生(shēng)蟲方法有很多種。例如：在米袋裏混合放(fàng)入幾頭幹大(dà)蒜;或取花椒或茴香，包成若幹紗布包，放(fàng)入米袋然後密封。但用這些方法時間長了，米裏會保留某種氣味從而影響食用，害蟲也會對某種氣味産生(shēng)抗性，仍然達不到預期效果。

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