大(dà)米，該淘洗幾遍？

米飯是我(wǒ)們每天都要吃的東西，說到煮米飯，稍微有點動手能力的，應該也沒有不會的。那小(xiǎo)編就要問：你通常怎樣洗米？随便一(yī)沖；還是反複揉搓；亦或者用熱水洗……

很多人在“淘米”這件開(kāi)頭小(xiǎo)事上卻犯了難：有些人覺得淘米時，稍微沖洗一(yī)番就幹淨了；有些人覺得不管沖洗多少次，水裏都是混混的洗不幹淨，怕是有什麽髒東西，不用手搓洗一(yī)把心裏就難受。這洗大(dà)米到底有沒有講究？

**表示，從淘米開(kāi)始，大(dà)米中(zhōng)的營養就開(kāi)始流失了。

因爲大(dà)米的營養成分(fēn)65%在外(wài)層，而反複的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等，都會增加表層營養素的流失，包括一(yī)些維生(shēng)素、無機鹽和糖類。

根據實驗，大(dà)米經過反複淘洗，維生(shēng)素B1損失率40%～60%，維生(shēng)素B2和尼克酸損失率爲23%～25%，碳水化合物(wù)爲2%，無機鹽爲70%。

大(dà)米其實沒你想的那麽髒。水稻加工(gōng)成大(dà)米前需經過晾曬、去(qù)灰除塵等步驟，然後經機器将稻谷的外(wài)殼剝掉成爲糙米，Z後将糙米的皮層碾除，才能成爲大(dà)米。

經過這些步驟下(xià)來，大(dà)米其實是比較幹淨的，并不需要過度清洗。

另外(wài)，有些人覺得大(dà)米煮之前泡一(yī)泡，煮出來的口感更好。确實，泡過的大(dà)米粘性增加，口感相對更香糯，但與此同時，也會造成營養損失。

淘米的注意事項：

①大(dà)米廠家建議不要用熱水洗米，冷水即可，并簡單輕柔地洗1-2次就好；

②淘完米，不要馬上下(xià)鍋煮，若想增加口感，泡10分(fēn)鍾左右就夠了，而且泡米的水不要倒掉，直接蒸煮米飯。

③如果是粗糧，可以适當延長浸泡時間，比如30分(fēn)鍾左右，但不宜超過70分(fēn)鍾，反而會影響口感。

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