淮安品牌大(dà)米廠家新米如何烹饪？

大(dà)米是人們的主食之一(yī)，不同時間段收割的大(dà)米在吃法上有哪些區别嗎(ma)？現在淮安品牌大(dà)米介紹一(yī)下(xià)新米怎麽吃：

當年種植采收的稻米就是新米，因爲米粒内含水量充足，米芯軟且口感容易煮糊，因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的舊(jiù)米（前一(yī)年儲存的稻米）經過時間的流逝，質地已經變得比較松軟、含水量也不足，建議浸泡約30分(fēn)鍾再炊煮。另外(wài)，米：水比例兩者也有差别，新米約爲1：0.8～1：1，喜歡粒粒分(fēn)明的就少加一(yī)些水，偏愛吃軟飯者，就讓米水比例相等，按照偏好口感來調整即可。至于舊(jiù)米因吸收水分(fēn)不易，建議多放(fàng)一(yī)點水，比例來到1：1.2～1：1.5左右，煮出來的飯會更好吃！

水加太多，新米因爲都是新鮮稻谷現碾脫殼食用，水分(fēn)比普通的大(dà)米要多出30%~50%，所以米和水的比例控制在1：1.2即可，這樣的煮出來的米飯才能飯香醉人。

淘洗次數太多，新米一(yī)定要輕淘輕洗，洗米的次數控制在2次左右即可。因爲大(dà)米表面富含維生(shēng)素B族，而其又(yòu)是水溶性的，又(yòu)分(fēn)布在米的表面部位，而高達60%的維生(shēng)素B1會随着淘米水流掉，所以洗米一(yī)定要把握度。

加熱時間過長，烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一(yī)是煮前将米浸泡半小(xiǎo)時左右；二是用開(kāi)水煮，既能讓自來水中(zhōng)的氯氣揮發掉，減少對維生(shēng)素B1的破壞作用，也能煮得更快。

煮粥加面堿，新米煮粥的時候，爲了使白(bái)粥更濃稠，習慣在鍋裏加一(yī)些食用堿面，但在白(bái)粥中(zhōng)加入食用堿面，會造成維生(shēng)素B1的全軍覆沒，也會破壞維生(shēng)素B2和葉酸，反而得不償失。

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